谷氨酸钠

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氨酸钠(国内) /  谷氨酸钠(出口)

“味精”又称“味素”,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠,是氨基酸的一种钠盐。谷氨酸是组成蛋白质二十多种氨基酸之一,它广泛存在于动植物蛋白质中,如:大豆蛋白,小麦面筋以及常用的食物。味精成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末,是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。


味精的原料与制作


1909年开始,世界各国生产味精均是采用酸水解小麦面筋的工艺而成。目前国外一般采用糖蜜为原料生产味精,而我国作为一个食用味精有八十年历史的消费大国,味精行业均采用与玉米、大米等粮食作物为原料以发酵法制作味精。

首先将各种作物制成淀粉,然后将淀粉糖化,加入菌种进行发酵法生产谷氨酸,再经过等电育晶、冷却分离、中和除铁、脱色结晶、分离、干燥等工序便制成了纯度达99%以上的谷氨酸钠,生产过程各环节都有严格的生产工艺和质量检测系统,生产出的味精为纯天然发酵提取的绿色食品,对人体有益无害。


味精的营养功效


从健康营养的角度来看,味精体现出更大的优点:谷氨酸钠分子可以使人体大脑产生鲜美的感觉,它广泛存在与含蛋白质的食物中,味精被人们食用后,在人体代谢过程中所产生的谷氨酸是任何一种天然蛋白质中都含有的氨基酸,对人体健康有益。味精的主要营养功效有以下几点:

①味精可以增加菜肴的鲜味,促进食用者的食欲,能够刺激人体消化液的分泌,有助于食物在人体内的消化吸收;

②味精随食物进入人体后,在消化道被分解成谷氨酸进入血液输送到肌体各部,参与各种生理必需的蛋白质的合成;

③味精所分解的谷氨酸有特殊功能,在人体内起着以下重要的生理作用:谷氨酸在人体内通过转氨酶的作用将其分子中的氨基转给丙酮酸,形成丙氨酸;谷氨酸与血液中氨形成谷氨酰胺,可降低血液中毒的危险性;谷氨酸在体内与胱氨酸、甘氨酸结合,形成谷胱甘肽,对于延缓衰老,促进疾病恢复均有很好的作用。它还能够分解体内代谢过程中产生的过氧化物,避免肌体遭受过氧化物的侵害。

④味精除了大大增加人们的的食欲,而且还有很高的药